Приморской МВЛ в каждом девятом исследованном образце колбас и колбасных изделий выявлены несоответствия показателей качества и безопасности

С начала года подведомственное Россельхознадзору ФГБУ – «Приморская межобластная ветеринарная лаборатория» провело 1 865 исследований 126 проб, отобранных от партий колбас и колбасных изделий производителей из четырех регионов – Приморского и Хабаровского краев, Еврейской автономной и Сахалинской областей.

Приморской МВЛ проведены исследования колбасы вареной, полукопченой, сырокопченой, ливерной, кровяной, различных колбасок, сосисок, сарделек и других видов продукции общим весом более 15 тонн.

Продукция исследовалась более чем на 20 показателей, включая показатели безопасности (бактерии сальмонеллы, листерии, кишечной палочки и другие), показатели качества (содержание массовой доли белка и фосфора), а также специалистами оценивался цвет изделия и вид на разрезе, содержание в нем поваренной соли и других консервантов.

В результате проведенных в 2022 году лабораторных испытаний нарушение установлено в 14 партиях, из них десять партий – это различные виды вареной колбасы. Вся продукция произведена в Приморском крае.

Среди выявленных несоответствий наиболее распространенным является несоблюдение производителями установленных нормативов по содержанию белка и жира – эти показатели считаются одни из наиболее важных показателей качества колбасы и колбасных изделий.

Специалистами лаборатории установлено в общей сложности девять таких несоответствий, что может быть связано с использованием для производства обрезков мяса с жиром и жилами, растительных добавок. Как считают специалисты, это говорит о низкой питательной ценности продукции.

Еще в четырех случаях установлены несоответствие уровня содержания фосфора. Превышение содержания массовой доли общего фосфора влияет на вес готовой продукции. Эта добавка увеличивает влагоудерживающие свойства продуктов, соответственно, увеличивается выход готовой продукции.

И в одном случае – превышение общего уровня бактериальной обсемененности продукции, что может свидетельствовать о ее порче.

После получения результатов исследований информация о выявлениях вносится в автоматизированную систему (АС) в области ветеринарии «Веста». Далее сведения срочными донесениями поступают в Центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, управления ветеринарии субъектов Российской Федерации и иные ведомства для принятия мер в пределах компетенции.

Информация доводится до производителей для принятия необходимых мер.