В готовых салатах приморского производителя выявлены нарушения

При проведении исследовании проб от партий готовых кулинарных изделий, которые производит одна из столовых Приморского края, специалисты ФГБУ «Приморская МВЛ» выявили плесень и другие нарушения.

Исследование проводилось в рамках обращения владельца продукции. Пробы от партии салатов были отобраны на производстве (в столовой, в холодном цеху).

В пробах обнаружены БГКП и КМАФАнМ, что является одним из признаков порчи продуктов.

Кроме того, в продукции установлено многократное превышение допустимого уровня содержания плесневых грибов.

Выявления нарушают требования Технического регламента «О безопасности пищевой продукции».

Подобные выявления чаще всего свидетельствуют о нарушении правил и технологических режимов изготовления продукции и ее хранения.

Продукты, которые используются в салате, измельчаются, то есть контактируют с инструментами и рабочими поверхностями, а они не стерильны. Согласно нормам, в холодных цехах, где не производится тепловая обработка продуктов, необходимо раз в неделю проводить санитарную обработку паром всех поверхностей и инструментов.

Источником бактерий может быть и пластиковая упаковка, в которую фасуют салаты. Если упаковка перед фасовкой дополнительно не обрабатывается, в ней активно развивается микрофлора.

Информация доведена до производителя для предотвращения использования небезопасной продукции и принятия мер по повышению чистоты на производстве, а также усиления контроля на выпуске готовой продукции.