Золотистый стафилококк, кишечную палочку и другие нарушения выявила лаборатория Россельхознадзора в готовых салатах

Серьезные нарушения Технического регламента «О безопасности пищевой продукции» установлены Приморской межобластной ветеринарной лабораторией Россельхознадзора в результате проведения исследований готовых салатов.

Исследования продукции проведены по обращению заказчика – одной из столовых Артема. Продукция – салат с крабовыми палочками и салат с печенью – была отобрана в холодном цехе столовой.

В результате лабораторных испытаний в салате с крабовыми палочками выявлены золотистый стафилококк, кишечная палочка, превышение уровня общей бактериальной обсемененности в 17 раз (что является одним из признаков порчи продукции) и превышение уровня содержания плесневых грибов в 40 раз. В салате с печенью – бактерии группы кишечной палочки, превышение уровня общей бактериальной обсемененности в восемь раз и превышение уровня содержания плесневых грибов в 2,4 раза.

Отметим, золотистый стафилококк – самый опасный вид стафилококков, вызывающих тяжелые пищевые отравления и различные заболевания.

Подобные выявления чаще всего свидетельствуют о нарушении правил и технологических режимов изготовления продукции.
Продукты, которые используются в салате, контактируют с инструментами и рабочими поверхностями, а они не стерильны.

Согласно нормам в холодных цехах, где не производится тепловая обработка продуктов, необходимо раз в неделю проводить санитарную обработку паром всех поверхностей и инструментов.

Работники холодного цеха также могут быть носителями патогенной микрофлоры.

Источником бактерий также может быть пластиковая упаковка, в которую фасуют салаты. Если упаковка перед фасовкой дополнительно не обрабатывается, в ней активно развивается микрофлора.

После получения результатов исследований информация о выявлениях внесена в автоматизированную систему (АС) в области ветеринарии «Веста». Далее сведения срочными донесениями поступили в Центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, управления ветеринарии субъектов Российской Федерации и иные ведомства.

Информация доведена до заказчика исследования для предотвращения реализации опасной продукции, повышении санитарной чистоты на производстве и контроля качества за выпуском в оборот готовой продукции.